Escarola

Achraf Elmajdoub

Nom: Escarola

Nom científic: chichorium endívia

Descripció: Sembla que procedeixen de la xicoira silvestre (Cichorium intybus). Són plantes anuals o bianuals que primer formen una roseta de fins a 40 cm de diàmetre de fulles senceres, i després floreixen sobre una tija floral que pot passar d'1 m d'alçada amb flors blaves i formen aquenis com a fruit.

Època de sembra: La millor època per cultivar-la al balcó és la tardor i també es pot fer per primavera. Durant les primeres setmanes de cultiu cal evitar les glaçades de l'hivern i l´excessiva calor de l'estiu. En zones de clima temperat es sembra a la tardor o hivern i es cull a l'hivern o primavera. Si volem escaroles de major qualitat hem d'esperar a collir després dels primers dies de fred, ja que això les fa més dolces. Se sol fer a partir de planter que es pot sembrar en pots o safates. El temps de planter és d'uns 40 dies. En general el cultiu dura una mica més que els enciams, de 7 a 12 setmanes. Algunes varietats formen un cabdell molt apretat i amb les fulles interiors blanques. En les varietats que no formen cabdell els agricultors solen lligar les escaroles per blanquejar-les. Una solució fàcil per blanquejar-les és posar-hi un plat a sobre deu dies abans de la collita.

Usos: Rica en potassi, àcid fòlic, ferro, calci, magnesi i antioxidants. Té continguts moderats en vitamines A i B. Els principis amargs la fan indicada per estimular la secreció de la bilis i prevenir els càculs biliars. El contingut en minerals ajuda a prevenir l'osteoporosis.